Pasta e Fasoi
La Pasta e Fasoi è un piatto di origine medioevale tipico della cucina popolare veronese. Una ricca minestra che veniva preparata soprattutto in autunno, quando per tradizione nelle famiglie contadine si macellavano i maiali e c'era una grande disponibilità di cotenne fresche. La cotenna (o cotica) è la pelle del maiale; un alimento molto usato nella cucina contadina, quando del maiale non si buttava via nulla, riscuote scarso apprezzamento nell'alimentazione odierna, più attenta all'apporto di calorie che alla genuinità dei prodotti. La Pasta e Fasoi è una squisita ensemble di sapori con cui lo chef Giorgio Gioco, grande ambasciatore della veronesità nel mondo e per molti anni titolare dello stellato Ristorante 12 Apostoli, si sentiva a casa. "Nella terra dove si fa largo uso di vino è opportuno ingerire cibi forti che "tengano" il vino attutendone l'ardore. A tale scopo risponde egregiamente la pasta e fagioli, piatto robusto e massiccio, quasi muscoloso, ruvidamente plebeo escogitato dalla fantasia dei poveri, sempre insuperabile nell'arte di mangiar bene" (Verona a Tavola, 1995)
INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)