Mandorlato

Cologna Veneta è un piccolo comune della bassa pianura veronese, conosciuto in Italia e all'estero per il suo dolce tipico delle feste natalizie, il Mandorlato. Un dolce raffinato, apprezzato dalle nobili famiglie venete sin dai tempi della SERENISSIMA REPUBBLICA e citato in vari testi del XVI secolo. La prima fabbrica moderna di Mandorlato fu aperta a Cologna Veneta nel 1852 per iniziativa dello speziale Italo Marani ed ancora oggi è attiva. Ai nostri giorni sono molte le ditte che lo producono, sia industrialmente che artigianalmente; accanto al ricetta tradizionale è arrivato il Mandorlato morbido e i finissimi Mandorlini con gusti diversi che vanno dall’arancio al caffè e cioccolato. Con gli anni la stagionalità legata alle feste natalizie è andata scemando, ma questo non stupisce: il Mandorlato di Cologna Veneta è un dolce troppo buono per essere mangiato solo un mese l’anno

 

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)

 

500 grammi mandorle pelate

350 grammi di Miele millefiori

mezzo cucchiaino di Cannella

2 albumi uovo - cialde bianche

 

Tostate le mandorle, mettendole in forno a 120 gradi per circa 10 minuti. Riscaldate il miele a bagnomaria, con fuoco moderato, per circa mezz’ora mescolando di continuo sino a quando non risulterà completamente liquido. Montate gli albumi d'uovo a neve ferma e aggiungetene delicatamente metà al miele. Proseguite la cottura a bagnomaria per un’altra mezz’ora, mescolando spesso per evitare che si attacchi alle pareti del tegame. Togliete dal fuoco, unite gli albumi rimasti e mescolate delicatamente sino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete le mandorle tostate e mezzo cucchiano di cannella. Amalgamate il tutto, mescolando con cura, e poi versate il composto in uno stampo basso e largo, foderato con le cialde bianche (o carta da forno) cercando di ottenere uno spessore di circa 2-3 centimetri. Lasciate raffreddare e rassodare; servite il Mandorlato tagliandolo a pezzettoni e accompagnadolo con del vino LESSINI DURELLO o Custoza Cuvée Radetzky