Bigoli con le Sardele

I bigoli sono una pasta tipica del Veneto, che in tutta la regione viene servita con sughi ricchi di sapore. Nel vicentino li preparano con l’anatra e nel padovano con un ragù di cortile; tipici veronesi sono i BIGOLI COL MUSSO (stracotto d’asino) e quelli con Le Sardele (sardine all’olio). Si tratta di una pasta all’uovo, lunga e simile a grossi spaghetti non bucati, la cui ruvidità è perfetta per trattenere i condimenti. Si preparano con pochi ingredienti utilizzando il torcolo (o bigolaro), un caratteristico utensile per produrre manualmente la pasta fresca che ha la forma di una piccola panca a gambe alte, con torchio a manubrio posto sul davanti e trafila in rame. A Verona i bigoli con le sardele erano il piatto tipico della Vigilia di Natale e dei venerdì di Quaresima, quando la chiesa cattolica imponeva di non mangiare carne in segno di penitenza. Una consuetudine che risale all’anno mille, dopo che nel 946 il Vescovo di Verona Raterio, riconobbe ai fedeli la facoltà di rompere il digiuno già nel pomeriggio

 

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)

 

400 grammi di Bigoli all’uovo

250 grammi di sardine fresche

(o 120 grammi sardine all’olio)

50 ml vino bianco di Custoza

1 cipolla di medie dimensioni

olio di oliva - Sale e Pepe q.b.

 

Per ottenere il miglior risultato si dovrebbe preparare la pasta in casa al mattino e utilizzare sardine fresche. Pulirle non è difficile; prima si taglia la testa e poi si incide la pancia per lungo, con un dito si tolgono le interiora ed infine si tira via la lisca. Per comodità potete utilizzare la pasta fresca che trovate nei banchi frigo dei supermercati e un vasetto di sardine sott’olio. Affettare finemente la cipolla e sminuzzate le sardine. Mettete la cipolla in una padella dai bordi alti e soffriggerla a fuoco vivo con abbondante olio extravergine di oliva. Aggiungete le sardine e fate cuocere per un paio di minuti. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco di Custoza e completate la cottura. Cucinate i bigoli come una normale pasta e scolateli al dente. Fateli saltare nella padella con le sardine per un minuto e serviteli caldi. Per impiattare potete utilizzare qualche ciuffetto di prezzemolo e un filo di olio a crudo. Accompagnate con una bottiglia di vino BIANCO DI CUSTOZA, classico o superiore