Torta de Puina

La Torta de Puina è un dolce tipico veronese che prende il nome dall’ingrediente principale, la puina, termine del dialetto locale che indica la ricotta. Facile da preparare e gustoso, era un dolce molto diffuso nelle campagne, dove ricotta, uova e farina non mancavano mai. Il dialetto veronese è un complesso dialettale che fa parte della lingua veneta, nato da una base gallo-italica su cui si è imposto il veneto (la lingua indoeuropea delle popolazioni che abitarono la regione dal VI secolo a.C.) con successive contaminazioni assorbite dal latino volgare. Nelle sue forme lessicali e con i PROVERBI DIALETTALI racconta di esperienze e tradizioni le cui origini si perdono nei secoli, quando la cultura popolare era tramandata solo oralmente. El bacan è il contadino, ma anche il rumore fastidioso; el bandoto è il bidone in metallo; la bàreta è il cappello dei poveri. Le gatarissole sono il solletico; el pirón è la forchetta, mentre il tortór è l’imbuto. La signapola è il pipistrello, o la ragazza bruttina

 

INGREDIENTI (PER 8/10 FETTE)

 

250 grammi di farina tipo 00  - 300 grammi di ricotta

250 grammi di zucchero - 3 uova - 1 bustina di lievito

scorza di limone  - burro e pangrattato per la tortiera

 

PREPARAZIONE

 

Separate i tuorli e gli albumi delle tre uova. In una ciotola sgranate la ricotta utilizzando una forchetta, aggiungete lo zucchero e i tuorli e mescolate. Poi aggiungete gradualmente la farina, mescolando in modo che non si formino dei grumi. Mettete gli albumi in una terrina e lavorateli, montandoli a neve. Aggiungete gli albumi all’impasto, senza far smontare il tutto. Continuando ad impastare, aggiungete il lievito e poi la scorza grattugiata di un limone. Imburrate e cospargete di pangrattato una tortiera media (22-24 cm), riempitela con l’impasto e livellatelo utilizzando una spatola per dolci. Fate cuocere la torta in forno preriscaldato a 170 gradi per 40 minuti. Servite la Torta de Puina a temperatura ambiente, con una spolverata di zucchero a velo ed una bottiglia di VALPOLICELLA RECIOTO. Come variante per la merenda dei bambini, potete aggiungere delle gocce di cioccolato fondente all’impasto, subito prima di versarlo nella tortiera e di infornarlo