Riso Soave e Soppressa
Il Soave è un vino bianco dalle antiche origini, riconosciuto come Tipico e Pregiato sin dal 1931, che viene prodotto sulle colline situate nella parte orientale della provincia di Verona, tra i comuni di Soave e San Giovanni Ilarione. Il vino bianco italiano più conosciuto ed esportato nel mondo: della sua produzione, oscillante negli ultimi anni tra i 55 ed i 60 milioni di bottiglie, oltre l’80% viene venduta all’estero. La più pregiata delle sue declinazioni è il Recioto di Soave, un vino passito ottenuto selezionando i grappoli migliori che vengono posti sui graticci per mesi. Nel 1998 è stato il primo vino del Veneto ad ottenere il riconoscimento della DOCG, la prestigiosa Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Combinando il VINO SOAVE con altre eccellenze del territorio come la tipica Soppressa Veneta ed il riso Nano Vialone Veronese si ottiene un risotto gustoso e particolare. Una ricetta assai raffinata, a cui le mele e il formaggio Monte Veronese donano un gusto delicato e particolare
INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)
400 grammi di riso Nano Vialone Veronese IGP
2 cipolle rosse - 3 mele braeburn Val Venosta
100 grammi formaggio Monte Veronese d'Allevo
150 ml vino bianco di Soave - 50 grammi burro
800 ml brodo di pollo - 4 rametti di prezzemolo
150 gr. di Soppressa - sale pepe e olio di oliva
Pelate le cipolle, tritatene una e affettate finissima l’altra. Sbucciate le mele e tagliatele a fettine. Fate fondere metà del burro in una casseruola e unite la cipolla affettata. Non appena la cipolla avrà preso colore e si sarà ammorbidita aggiungete le mele e fate cuocere per 10 minuti a fiamma media, mescolando spesso. Salate e pepate, rimescolate bene e sposate le mele cotte in una ciotola mettendo da parte. Riprendete la casseruola, aggiungeteci un filo d'olio e fateci soffriggere la cipolla tritata. Appena si sarà invia un dita aggiungere un mestolo di brodo. Fate cuocere ancora due minuti. Unite il riso, fatelo tostare due minuti e infine aggiungete il vino Soave lasciandolo sfumare ed evaporare. Cuocete il riso continuando ad aggiungere il brodo poco alla volta, verso la fine della cottura unite il composto con le mele e la soppressa tagliata a dadini. A fuoco spento aggiungete il burro rimasto, il formaggio grattugiato e prezzemolo tritato finemente. Lasciate mantecare per un paio di minuti e servite, accompagnando con il vino Soave che avevate avanzato
