Polenta Maridà

La Polenta Maridà, che in dialetto significa Polenta Sposata, è un piatto tipico della bassa pianura veronese, tra Castel d'Azzano, Villafranca e Povegliano. Nonostante il nome, non è a base di polenta o farina gialla di mais. Gli ingredienti principali infatti sono il Riso Vialone Nano, il Tastasal, la salsa di pomodoro e il Grana Padano, che vengono conditi a strati con abbondante cannella. Un piatto invernale e importante, che veniva preparato nei giorni di festa, la cui ricetta viene tramandata in famiglia, spesso con qualche personale aggiunta. Nella zona di Avesa, una frazione di Verona situata a nord della città, la cucinano in modo da ottenere una cremosa polenta di riso che viene stesa sulla panara, tagliata a fette e condita con formaggio e salsicce di maiale fatte rosolare nel burro

 

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)

 

400 gr. Riso Nano Vialone Veronese IGP

400 grammi di Tastasal (carne maiale)

1,0 litri d’acqua - 80 gr. di farina bianca

150 grammi di formaggio Grana Padano

50 ml di vino Custoza (mezzo bicchiere)

2 cucchiaini colmi di cannella in polvere

soffritto con olio sedano carota e cipolla

750 ml salsa di pomodoro - Sale e pepe

 

Per prima cosa cucinate un ragù di carne. In una padella preparate un soffritto con un filo di olio extravergine di oliva, cipolla carota e sedano tagliati a pezzetti. Aggiungete il tastasal (macinato fresco di maiale) e fatelo rosolare per qualche minuto. Sfumate con mezzo bicchiere di vino Custoza, e quando sarà evaporato aggiungete la salsa di pomodoro. Regolate di sale e pepe, fate cuocere a fuoco lento per almeno un'ora. Per preparare la polenta di riso versate un litro d’acqua in una pentola e quando inizia a bollire, versate il riso e il sale. Coprite e fate cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo in una ciotola, mescolate Grana Padano grattugiato con la cannella. Dopo una quindicina di minuti, quando il riso è al dente e ha assorbito quasi tutta l'acqua, aggiungete la farina distribuendola in modo uniforme (magari usando uno spargifarina) e mescolate per un paio di minuti, sino ad ottenere una sorta di polenta. Togliete la pentola dal fuoco e iniziate a comporre gli ingredienti. In una terrina capiente versate circa un quarto del ragù di carne, poi un quarto del formaggio e coprite con un terzo della polenta; fate un altro strato di ragù, polenta e formaggio, proseguendo così fino all’esaurimento degli ingredienti. Servite la Polenta Maridà ben calda, guarnendo i piatti con qualche rametto di rosmarino e una spolverata di Grana Padano. Accompagnate con del vino BIANCO DI CUSTOZA