Diplomatico

Il PANDORO DI VERONA nato a fine '800 per mano del pasticcere Domenico Melegatti su disegno del pittore impressionista DALL'OCA BIANCA è il dolce tipico delle festività natalizie. La produzione industriale e la squisita bontà lo hanno fatto diventare un successo internazionale, apprezzato anche in Francia, Spagna, Germania, Austria, Gran Bretagna e Stati Uniti. Con i Pandori avanzati dopo il Natale le massaie veronesi preparano il Dolce Diplomatico; un dessert semplice ma squisito, fatto con crema pasticcera, caramello e di rum bianco. Nulla a che spartire con la Torta Diplomatica, uno dei dolci italiani più famosi nel mondo, che è realizzata con strati di pasta sfoglia e di pan di spagna farciti. Solo il nome è simile e le sue origini sono sconosciute. Il Diplomatico è un dolce prettamente stagionale che viene consumato durante l'inverno e agli inizi della primavera. Da alcuni anni è proposto come specialità nel menu di alcuni selezionati ristoranti e trattorie della città.

 

INGREDIENTI (DIPLOMATICO da 1,5 KG)

 

caramello; 100 grammi di farina 00

200 grammi di zucchero; 1 Pandoro

1 bicchiere di rum bianco; sale q.b.

5 tuorli d’uovo; 1 busta di vanillina

1 litro di latte intero; buccia limone

 

Per prima cosa preparate la crema pasticcera, facendola più fluida e morbida di quella tradizionale. Mettete in una pentola il latte, con un pezzetto di buccia di limone, la vanillina e un pizzico di sale, e portate il tutto ad ebollizione. Nel frattempo, in una ciotola, sbattete tuorli con lo zucchero e poi aggiungete la farina. Se necessario, ammorbidite l’impasto con un bicchiere del latte che state scaldando e continuate a mescolare sino a quando il tutto risulta bene amalgamato. Mettete l’impasto nella pentola con il latte e mescolate per circa un minuto. A questo punto la crema pasticcera è pronta e potete utilizzarla per preparare il vostro dolce Diplomatico. In una teglia da forno, fate una base di circa tre centimetri di altezza di pandoro (con fette orizzontali o pezzettoni, come preferite). Bagnate il pandoro con mezzo bicchiere di rum e con il caramello, quindi ricoprite con uno strato di crema pasticcera. Fate un secondo strato di pandoro, bagnatelo con l’altro mezzo bicchiere di rum e il caramello, ricopritelo con la crema pasticcera. Fate un terzo ed ultimo stato, solo con pandoro e abbondante caramello. Fate cucinare in forno già riscaldato, per circa 20 minuti a 170 gradi. Il Diplomatico è un dolce da servire leggermente tiepido, cosparso con una spolverata di zucchero a velo e accompagnato da qualche cucchiaio di crema pasticcera. Come vino in abbinamento è perfetto il RECIOTO BIANCO DI SOAVE