Torta Russa

La Torta Russa o Torta di Verona è uno squisito dolce tipico veronese, che consiste in un guscio di pasta sfoglia farcito con un delicato impasto a base di mandorle, amaretti e uova. Secondo la tradizione più consolidata prende il nome da quella sua particolare forma che ricorda un colbacco (usanka), il copricapo caratteristico dei popoli russi, armeni e afghani. Con una vena di romanticismo qualcuno sostiene invece che fu inventata da un pasticcere veronese che lavorava sulle navi da crociera nei mari del nord, e dalle parti di Odessa la dedicò ad una bellissima ragazza russa di cui si era innamorato. Rispetto agli altri dolci tipici veronese è un prodotto abbastanza recente, le cui origini risalgono alla seconda metà del secolo scorso. Economico e semplice nella preparazione, ma molto saporito e particolare nel gusto, ha trovato sin da subito una grande diffusione divenendo in pochi decenni un must della cucina veronese. Si trova in vendita nelle migliori pasticcerie della città

 

INGREDIENTI (PER 8/10 FETTE)

 

una confezione di Pasta sfoglia (da 230/250 grammi)

90 grammi di burro; 3 uova; 150 grammi di zucchero

01 fiala di aroma al rum; 1/2 fiala di aroma mandorla

50 grammi mandorle sbucciate; 100 grammi amaretti

50 grammi di farina 00 e 50 grammi di amido di mais

08 grammi di Lievito per dolci; sale e zucchero a velo

 

PREPARAZIONE

 

Fate ammorbidire il burro; frullate gli amaretti e le mandorle fino a renderli una polvere sottile. Setacciate l’amido di mais, la farina e il lievito; uniteli al trito di mandorle e amaretti. Stendete la pasta sfoglia con un matterello e bucherellatene la superficie con i rebbi di una forchetta. Rivestite con la carta forno una tortiera di media misura (diametro circa 20 centimetri) e adagiatevi la pasta, avendo cura di lasciare i bordi abbastanza alti. Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi. Con 100 grammi di zucchero lavorate il burro e con gli altri 50 grammi lavorate i tuorli. Unite i due composti e mescolate bene, aggiungendo un pizzico di sale, la fiala di aroma al rum e mezza fiala di aroma alla mandorla. Aggiungete le mandorle e gli amaretti tritati, la farina, l’amido e il lievito. Continuate a mescolare fino a rendere omogeneo l’impasto. Unite delicatamente gli albumi montati a neve, muovendo la spatola dal basso verso l’alto. Versate il composto nella tortiera con la pasta sfoglia; livellate a piacere e piegate i bordi della pasta sfoglia verso l’interno. Infornate e cuocete per 50/60 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi. Terminata la cottura spegnete il forno e lasciate il dolce ancora nel forno per 20 minuti. Servite a temperatura ambiente, con una leggera spolverata di zucchero a velo e un bicchiere di vino RECIOTO DI SOAVE DOCG