Tajadele coi Figadini
L’utilizzo del fegato nella cucina veronese è antico ed alquanto diffuso; risale alla notte dei tempi ed è ben documentato nel corso dei secoli. Già in EPOCA ROMANA il gastronomo Marco Gavio Apicio nel suo De Re Coquinaria parla di fegato (iecur) cucinato con i fichi per addolcirne il sapore: da qui il nome “iecur ficatum” (fegato coi fichi) poi divenuto solo “ficatum” e trasformato in “fegato“. Ad esso sono legate numerose ricette tipiche della regione, tra cui il Figà àea Venessiana (Fegato alla Veneziana), el Fegato à la Sbrodega, la Salsa Peverada, le Tajadele coi Figadini. Nel veronese questo era il piatto festivo per eccellenza, che veniva consumato in gran quantità durante le nozze contadine, dove trovava abbondanza di ingredienti nella strage di pollame che la celebrazione del matrimonio comportava. Nelle pianure della bassa veronese era una prassi molto comune quella di sostituire la pasta fresca all’uovo con il riso Vialone Nano, coltivato nel territorio
TAJADELE COI FIGADINI (PER 4 PERSONE)
300 grammi di tagliolini freschi all’uovo
1,2 litri di brodo di pollo (o carni miste)
250 grammi di fegatini di pollo
30 gr. di foglie di alloro; 3 foglie di salvia
60 grammi di formaggio Grana Padano
sale, una noce di burro e noce moscata
Affettate finemente un pezzetto di cipolla e ponetelo a rosolare in una padella con grossa noce di burro, le foglie di salvia e alloro. Unite i fegatini ben lavati e tagliati a pezzetti, e lasciateli insaporire per alcuni minuti. Aggiustate di sale, ammorbidite con qualche cucchiaio di brodo caldo, aggiungete una presa di noce moscata, mettete il coperchio alla padella e fate cuocere per circa una ventina di minuti. A fine cottura ricordatevi di togliere le foglie di alloro e quelle di salvia. In una pentola fate bollire il brodo e cuocete i tagliolini. Prima di servire, aggiungete i fegatini soffritti e portate in tavola accompagnando con del formaggio Grana Padano (grattugiato fresco) e una bottiglia di vino SOAVE CLASSICO o Bianco di Custoza
