BRASATO ALL’AMARONE
Il Brasato all'Amarone, preparato con lo Scamone di Manzo e il vino Amarone della Valpolicella, è un secondo piatto perfetto da servire nelle grandi occasioni. Una squisita ensemble di sapori in cui la carne e il vino si uniscono prima d’iniziare la cottura e non si lasciano più. Lo scamone è un pregiato taglio di carne bovina di prima categoria, il pezzo di congiunzione tra la lombata e la coscia formato da grandi masse muscolari. Assai prelibato quello di Garronese Veneta, allevata negli alti pascoli Lessinia seguendo un rigido capitolato di produzione che impone particolari attenzioni alle condizioni di benessere degli animali ed una alimentazione bilanciata a base di alimenti naturali senza ogm, quali mais, orzo, soia e foraggio. Il risultato è una carne dal sapore inconfondibile, tenera e molto gustosa, che può fregiarsi del marchio regionale di Qualità Verificata (QV). L'Amarone della Valpolicella è il migliore vino rosso di Verona, un passito secco di gran pregio a Denominazione di Origine Controllata e Garantita.
INGREDIENTI (PER 4-6 PERSONE)
800 grammi di Scamone di Manzo (pezzo intero)
100 grammi di Pancetta (tagliata a fette spesse)
500 ml di vino Amarone della Valpolicella docg
un gambo sedano - 1 cipolla - 1 carota - 1 porro
80 ml Olio extravergine Oliva - 40 grammi burro
200 grammi passata di pomodoro - farina bianca
brodo di carne - chiodi di Garofano - sale e pepe
PREPARAZIONE
Prendete il pezzo intero di Scamone e infarinatelo per bene; tagliate le verdure a piccoli pezzi. In una grande pentola (o casseruola) con i bordi alti fate sciogliere il burro con dell’olio di oliva; mettete la carne nella pentola e fatela rosolare a fuoco vivo per un quarto d’ora, fino a formare una crosticina dorata. Ricoprite la carne con le fette di pancetta e fermatele con spago o rete da cucina. Rimette la carne nella pentola, aggiungete il vino, le verdure tagliate e fate cuocere per una decina di minuti. Aggiungete la passata di pomodoro, un bicchiere di brodo, i chiodi di Garofano, sale e pepe. Coprite la pentola e fate cuocere a fuoco lento per circa tre ore e mezza; ogni tanto controllate che il sugo non asciughi troppo, ed eventualmente aggiungete qualche mestolo di brodo caldo. Completata la cottura, togliete la carne dalla pentola e liberate le fette di pancetta. Mettete la pancetta nel sugo e passate il tutto con un frullatore a immersione, sino ad ottenere una consistenza cremosa (se vi sembrasse troppo liquido, aggiungete una spolverata di farina e mescolate). Un’ultima noce di burro e aggiustate di sale. Servite il votro Brasato ben caldo, tagliato a fette spesse 3-4 mm e ricoperto con il sugo di cottura, accompagnandolo con della polenta morbida e una bottiglia di vino Amarone della Valpolicella.
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