BACI DI GIULIETTA
I Baci di Giulietta e i Baci di Romeo sono dei piccoli biscotti con mandorle e nocciole. Un dono speciale, che gli innamorati si scambiano a San Valentino e in altre romantiche occasioni, quando gli uomini regalano alle donne i Baci di Giulietta e le donne regalano quelli di Romeo. Secondo le fonti storiche la vicenda dei due sfortunati amanti si svolse nel 1303, mentre Verona era governata dagli Scaligeri. All’epoca la rivalità tra Montecchi e Capuleti era talmente accesa che Dante la cita nel VI canto del Purgatorio. Nel 1531 Luigi Da Porto la narrò per primo nella sua “Historia novellatamente ritrovata di due nobili amanti”. La tragedia ebbe poi grande fama in tutta Europa, con versioni riportate da vari autori. Sul finire del cinquecento William Shakespeare la traformò in una delle opere teatrali più celebri di tutti i tempi. Un amore che nei secoli ha assunto un grande valore simbolico, immortale icona dell'immaginario collettivo, con molte riduzioni musicali (Čajkovskij, Prokof'ev, Gounod, Bellini) e cinematografiche.
INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA
315 grammi di zucchero - 190 grammi mandorle - 125 grammi di nocciole
285 grammi di farina di riso - 30 grammi di cacao amaro in polvere
315 grammi di burro - 25 grammi di tuorlo d’uovo (circa 1 tuorlo e mezzo)
INGREDIENTI PER LA CREMA GANACHE
400 grammi di cioccolato fondente (60 %) - 80 grammi burro
300 grammi di panna fresca liquida - 100 grammi di zucchero
PREPARAZIONE
Iniziate preparando la Pasta Frolla. Mettete zucchero, mandorle, nocciole, farina di riso e cacao in una ciotola di medie dimensioni. Tritate delicatamente con l’ausilio di un tritatutto e mescolate sino a formare una farina sottile e bene amalgamata. Evitate di tritare troppo le nocciole, che potrebbero sprigionare il loro olio e poi unire gli ingredienti come un impasto. Alla farina così ottenuta, aggiungete il burro a pezzetti e mescolate dolcemente sino ad ottenere una pasta frolla sablè. Aggiungete i tuorli e formate un impasto compatto. Mettete in frigo a raffreddare per una mezz’ora. Nel frattempo preparate la Crema Ganache mettendo la panna e lo zucchero in un pentolino che farete riscaldare fino a portarlo quasi all’ebollizione. Aggiungete il cioccolato tritato finemente e il burro, mescolando con una frusta o un frullatore a immersione. Lasciate raffreddare. Prendete dal frigo la pasta frolla e create delle palline. Ponete le palline su una placca rivestita con carta da forno e cuocete a 160° per 20 minuti al massimo. Una volta cotte e raffreddate, passate a comporre il biscotto. Prendete una parte di biscotto e adagiatevi una goccia di Ganache, sovrapponete all’altro e lasciate che si solidifichino. I vostri Baci di Giulietta sono pronti per essere gustati, accompagandoli con un bicchiere di vino Lessini Durello Spumante o di Recioto Bianco di Soave. I Baci di Romeo vengono preparati nello stesso modo, senza il cacao amaro ed aumentando di 30 grammi la farina di riso. Alcune pasticcerie di Verona li preparano con una forma più raffinata, ad onda, e li vendono in eleganti confezioni regalo.
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