TORTA DE PUINA
La Torta de Puina è un dolce tipico della tradizione veronese che prende il nome dall’ingrediente principale, la puina, termine del dialetto locale che indica la ricotta. Facile da preparare e gustoso, era un dolce molto diffuso nelle campagne, dove ricotta, uova e farina non mancavano mai. Il dialetto veronese è un complesso dialettale che fa parte della lingua veneta, nato da una base gallo-italica su cui si è imposto il veneto (la lingua indoeuropea delle popolazioni che abitarono la regione dal VI secolo a.C.) con successive contaminazioni assorbite dal latino volgare. Nelle sue forme lessicali, racconta una tradizione popolare le cui origini si perdono nei secoli bui, quando era tramandato solo oralmente. El bacan è il contadino, ma anche il rumore fastidioso. El bandoto è il bidone in metallo. La bàreta è il cappello dei poveri ("testa bassa e bareta fracà" significa lavorare con impegno). Le gatarissole sono il solletico. El pirón è la forchetta, mentre il tortór è l’imbuto. La signapola è il pipistrello, o la ragazza bruttina.
INGREDIENTI (PER 8/10 FETTE)
250 grammi di farina tipo 00 - 300 grammi di ricotta
250 grammi di zucchero - 3 uova - 1 bustina di lievito
scorza di limone - burro e pangrattato per la tortiera
PREPARAZIONE
Iniziate separando i tuorli e gli albumi delle tre uova. In una ciotola sgranate la ricotta utilizzando una forchetta, aggiungete lo zucchero e i tuorli e mescolate. Poi aggiungete gradualmente la farina, mescolando in modo che non si formino dei grumi. Mettete gli albumi in una terrina e lavorateli, montandoli a neve. Aggiungete gli albumi all’impasto, senza far smontare il tutto. Continuando ad impastare, aggiungete il lievito e poi la scorza grattugiata di un limone. Imburrate e cospargete di pangrattato una tortiera media (22-24 cm), riempitela con l’impasto e livellatelo utilizzando una spatola per dolci. Fate cuocere la torta in forno preriscaldato a 170 gradi per 40 minuti. Una volta pronta, servite la Torta de Puina a temperatura ambiente, con una spolverata di zucchero a velo ed una bottiglia di Recioto della Valpolicella. Come variante per la merenda dei bambini, potete aggiungere 100 grammi di gocce di cioccolato fondente all’impasto, subito prima di versarlo nella tortiera e di infornarlo.
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