RISO CO’ LE NOSE
Il Riso co’ le Nose è il piatto tipico di Nogara, un piccolo comune della provincia scaligera ad una trentina di chilometri dal capoluogo, ai confini con il mantovano. Viene preparato con il riso Nano Vialone Veronese IGP e le Nose (noci), assieme a Gorgonzola e Mascarpone. Due formaggi dolci, che durante la mantecatura formano un’armoniosa crema dal gusto raffinato, sposa perfetta per bilanciare la ruvidità agreste delle noci. Un piatto proposto con orgoglio nelle trattorie della zona, a cui il paese dedica la grande Festa del Riso co’ le Nose, in programma ogni anno tra la fine di agosto e gli inizi di settembre. Una festa popolare molto sentita che identifica la cittadina con il suo piatto più rappresentativo, dove la gastronomia è una squisita padrona di casa e il divertimento assicurato da spettacoli tutte le sere con cabaret, musica e balli. Del resto, il nome Nogara deriva dal toponimo latino Nogaredum, che indicava i luoghi coltivati a piante di noci ...albari che na olta i querzèa tuta la zòna.
INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)
400 grammi di riso Nano Vialone Veronese - 150 grammi di Noci sgusciate
100 grammi Gorgonzola dolce - 50 gr. di Mascarpone - 50 gr. Grana Padano
1 litro brodo di carne - mezzo bicchiere di vino Bianco di Custoza - 1 cipolla
burro - sale - 1 rametto prezzemolo - 1 rametto timo - 1 ciuffo maggiorana
PREPARAZIONE
Prendete una decina di noci e mettetele da parte per la guarnizione dei piatti; tritare finemente le altre. Tritate anche prezzemolo, timo e maggiorana. Mondate e tritate finemente la cipolla. Ora siete pronti per iniziare a cucinare. Mettete la cipolla in una casseruola e fate imbiondire con un pezzetto di burro. Quando si sarà dorata, unite il riso e fatelo tostare. Bagnate con mezzo bicchiere di vino Bianco di Custoza e lasciate evaporare. Versate un terzo del brodo (bollente) e fate cucinare per circa 15 minuti, aggiungendo a poco a poco il resto del brodo al bisogno. Verso la fine della cottura regolate di sale, aggiungete le noci e le erbe tritate. Da ultimo unite gorgonzola e mascarpone tagliati a pezzetti. Mescolate con cura per amalgamare i sapori e fate mantecare per qualche minuto. Guarnite i piatti con i gherigli che avevate messo da parte e una spolverata di Grana Padano. Accompagnate con la bottiglia di vino Bianco di Custoza da cui avevate preso il mezzo bicchiere per la cottura.
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