RISINI DI VERONA
I risini sono un tipico dolce di pasticceria veronese, che nasce nella campagne dove si coltiva il Vialone Nano. Piccoli cestini monoporzione di pasta frolla, con un ripieno di riso e crema pasticcera, perfetti a colazione o come dessert nel pomeriggio. Sebbene si trovino anche rotondi e simili a crostatine, la loro forma tipica è quella di un ovale con i bordi alti, che rimanda all'Arena, il monumento simbolo della città. Un grandioso anfiteatro, il terzo più grande fra quelli a noi giunti ed il meglio conservato. Eretta nel I secolo, nel corso degli anni ha ospitato spettacoli di ogni genere: combattimenti di gladiatori e tornei di cavalieri, balletti, corride, circhi e ascensioni di mongolfiere. Persino le esibizioni di BUFFALO BILL con il suo Wild West Show. Il leggendario colonnello americano William Frederick Cody venne due volte a Verona, durante la seconda e terza tournée europea. Gli spettacoli del 14 e 15 aprile 1890 ebbero come cronista lo scrittore Emilio Salgari, che all’epoca era un giovane collaboratore del quotidiano locale.
INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA
200 grammi di farina 00 - due tuorli d’uovo
100 grammi di burro - 90 grammi di zucchero
scorza di limone grattugiata - pizzico di sale
INGREDIENTI PER IL RIPIENO
100 grammi riso Vialone Nano - 50 grammi zucchero a velo
30 grammi di burro - 0,6 litri di latte - due tuorli d’uovo
una scorza di limone - vaniglia in bacca - 2 cucchiai di rum
PREPARAZIONE
Iniziate preparando la Pasta Frolla. Disponete la farina su una spianatoia in legno, formando la classica fontana; aggiungete il burro freddo tagliato a pezzetti, lo zucchero e impastate velocemente. Aggiungete poi i tuorli, uno alla volta, la buccia di limone grattugiata e aggiustate con un pizzico di sale. Continuate ad impastare velocemente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo che andrà fatto riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Nel frattempo preparate il ripieno. Versate in un pentolino il latte con la vaniglia e la scorza di limone, e fate bollire. Aggiungete il riso e lo zucchero a velo, e fate cuocere per 20 minuti. A fine cottura aggiungete il burro, mescolate bene il tutto e lasciate riposare. Quando il ripieno sarà raffreddato, togliete la scorza di limone; aggiungete i tuorli d’uovo e il rum, amalgamando bene il tutto. Prendete la pasta frolla dal frigo e stendetela con un mattarello, tagliatela e ricavate dei dischi. Prendete dei piccoli stampi monoporzione in alluminio, imburrateli e rivestiteli con i dischi di pasta frolla. Aggiungete il ripieno di riso e fate cuocere per una mezz'ora in forno preriscaldato a 180 gradi. Servite i vostri Risini a temperatura ambiente o freschi da frigo, a seconda dei gusti. Li potete abbinare con del vino Lessini Durello Spumante, un bianco frizzate a Denominazione di Origine Controllata che viene prodotto nella fascia collinare tra le province di Verona e Vicenza.
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