LUCCIO ALLA GARDESANA
Il Luccio alla Gardesana è un piatto tipico del basso Lago di Garda, tra le provincie di Verona e Brescia. Una ricetta semplice, che si perde nella notte dei tempi, i cui ingredienti principali sono il pesce Luccio e una salsa preparata con olio extravergine d’oliva, capperi e alici. Con una superficie di circa 370 km² il Garda è il più grande lago italiano. Abitato sin dal paleolitico, ha sempre avuto con Verona un forte legame, economico e storico. Durante una delle numerose guerre per il suo controllo fu realizzata la più incredibile opera di ingegneria militare del medioevo, la GALEAS PER MONTES. Nel gennaio del 1439 una flotta (25 barche grosse, 2 galee e 6 fregate) parti da Venezia e risalì il fiume Adige sino a Mori, poco a sud di Rovereto. Tirata in secco, venne trasportata utilizzando 2.000 buoi e migliaia di uomini per una ventina di chilometri, superando montagne e passando per il Lago di Loppio. Dopo tre mesi entrò nel Lago di Garda vicino a Torbole, per affrontare in vittoriosa battaglia i Visconti di Milano.
INGREDIENTI (PER 4-6 PERSONE)
1 Luccio di circa 2 kg - 2 spicchi di aglio - 6 filetti di alici o agone
1 cipolla - 1 carota - 1 gambo di sedano - capperi - foglie d’alloro
ciuffetto di prezzemolo - 1 cipolla - 1 carota - 1 gambo di sedano
mezzo limone - olio extravergine d’oliva - aceto - sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Tagliate testa e coda al luccio e dividete il corpo in tre pezzi. Mettete testa e coda in una pentola con due litri di acqua fredda; aggiungete la carota, la cipolla, il gambo di sedano, uno spicchio d’aglio tagliato a metà, un paio di foglie d’alloro, una spruzzata di aceto, mezzo limone e un pizzico di sale. Portate il tutto ad ebollizione e cucinate per una ventina di minuti, fino ad ottenere un saporito brodo di pesce. Filtrare il brodo con un passino e rimetterlo sul fuoco, portandolo nuovamente ad ebollizione. Aggiungete al brodo i tre pezzi di luccio e fate cuocere per circa 20 minuti (il tempo di cottura può variare a seconda della dimensione del luccio). Nel frattempo preparare la salsa. In una pentola mettere a scaldare l’aglio e l’olio d’oliva, Extravergine Garda DOP. Aggiungete i capperi interi, i filetti di alici e il prezzemolo tritati a coltello; date una spruzzata di aceto e fate cuocere per qualche minuto. Quando il luccio sarà cotto, togliete le lische e spezzettatelo grossolanamente. Versateci sopra la salsa e mettete in frigorifero per un paio di giorni, coperto con pellicola trasparente affinché si insaporisca bene. Servite il vostro Luccio alla Gardesana accompagnandolo con della polenta, morbida o brustolà, ed una bottiglia di vino Bianco di Custoza.
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