TARTUFO NERO E MONTE
L’utilizzo del tartufo nella gastronomia italiana ha origini molto antiche, che risalgono ai Romani ed ancor prima agli Etruschi. Plinio il Vecchio ne parla nella sua Naturalis Historia (78 d.C.) e pochi decenni dopo anche il filosofo Plutarco lo cita nelle sue opere. Quelli che vengono raccolti nel veronese, sui pendii del Monte Baldo, sono famosi ed apprezzati sin dai tempi della Serenissima Repubblica di Venezia. Il più rinomato è il Tartufo Nero Pregiato (tuber melanosporum), con il suo profumo intenso e l’ottima digeribilità; molto diffuso il Tartufo Estivo o Scorzone (tuber aestivum) comunemente impiegato nella ristorazione dai prezzi abbordabili. Ogni anno, tra la fine di agosto e gli inizi di settembre, il comune di Caprino Veronese dedica al prezioso tubero una grande festa paesana, con piatti tipici a base di tartufo, musica, intrattenimenti e banchi vendita dove fare ottimi acquisti. Impiegato per preparare sublimi risotti e fettuccine, è ottimo per un antipasto con formaggio Monte Veronese e vino Soave.
INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)
250 gr. di formaggio Monte Veronese d'Allevo (dop fresco)
200 gr. di formaggio Monte Veronese d'Allevo (stagionato)
Tartufo Nero del Baldo (media grandezza) - Noce Moscata
100 ml di Latte Intero - 50 ml di vino Soave - Sale e Pepe
PREPARAZIONE
Lavate e raschiate il tartufo, poi affettatelo molto sottile (se non disponete dell’apposito affettatartufi potete usare anche un pelapatate, pulito e ben affilato). Tagliare il formaggio Monte Veronese in piccoli pezzi. Versatelo in una pentola con i bordi alti, meglio se di coccio, con il latte e mezzo bicchiere scarso di vino Soave Superiore. Fate cuocere a fuoco molto basso, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando il formaggio comincia a sciogliersi. Aggiungete una grattata di noce moscata e continuate a cuocere fino ad ottenere una crema omogenea e morbida. Regolate il sapore con un pizzico di sale e pepe. Servite in piccole ciotole (riscaldate in forno) e cospargete con il Tartufo Nero. Accompagnate con delle fette di pane tostato e una bottiglia di vino Soave Superiore Docg.
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