SFILACCI RUCOLA E GRANA
La cucina tipica veronese offre una grande varietà di primi, secondi e dolci. Più limitata è la scelta degli antipasti, che sono poco diffusi. Essendo una cucina che nasce nelle corti di campagna la cosa non stupisce. Dopo una dura giornata di lavoro nei campi c’era bisogno di piatti sostanziosi, che saziassero subito l'appetito. Non c'era il tempo e nemmeno la voglia di soffermarsi in elaborate entrée o sfiziose stuzzicherie. La comparsa degli antipasti nei menu dei ristoranti inizia nel dopoguerra e prende piede negli anni del boom economico. Per gli amanti del classico è perfetta la Polenta Brustolà con Verde e Sopressa, oppure morbida con Renga o Luccio. Per i palati più esigenti, dei Crostini di pane caldo con Vinappeso: un salume unico ed estremamente pregiato. Frutto del perfetto connubio tra il taglio anatomico del culatello ed il suo affinamento in vino Amarone e Recioto, è una gustosa ensemble di tradizione e innovazione. Per tutti, degli squisiti Sfilacci di Cavallo con Rucola e scaglie di Grana Padano.
INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)
150 grammi sfilacci di cavallo - 150 grammi rucola
60 grammi di formaggio Grana Padano - sale q.b.
Olio di oliva Extravergine Garda DOP (2 cucchiai)
PREPARAZIONE
Perfetta come ragù per condire la pasta, la carne di cavallo può essere degustata anche cruda sotto forma di straccetti in abbinamento a rucola, olio e scaglie di formaggio stagionato. Lavate la rucola, asciugatela e mettetela in una terrina da insalate. Aggiungete gli sfilacci di cavallo e il formaggio Grana Padano tagliato a scaglie; condite con un pizzico di sale e un filo di olio extravergine di oliva. Mescolate e servite in tavola a temperatura ambiente, con una bottiglia di Bardolino Chiaretto. Nel condire utilizzate poco sale, perché sia gli sfilacci che il Grana sono molto gustosi ed eventualmente potete sempre aggiungerne. Anche la preparazione della Polenta Brustolà con Verde e Sopressa è molto semplice. Tagliate la polenta a fette alte 1,5 centimetri e scaldatela su una piastra antiaderente o le braci del camino. Tenetela sulla piastra sino a marcarla con le classiche righe, dopodiché la capovolgete e la arrostite anche sull'altro lato. Mettete due fette di polenta calda in ogni piatto e ricoprite con un velo di formaggio verde. Accompagnate con qualche fetta di sopressa all'aglio e un bicchiere di vino Valpolicella.
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