SBRISOLONA ALLA GRAPPA


La Sbrisolona è un dolce di umili origini che già nel XVI secolo veniva preparato nelle campagne del mantovano e veronese. La ricetta attuale prese forma alla corte dei Gonzaga, dove era capocuoco quel Bartolomeo Stefani che nel 1662 pubblico uno dei testi più noti della letteratura gastronomica italiana del Rinascimento: L'arte di ben Cucinare, et instruire i men periti in questa Lodevole Professione. La semplice pastafrolla di mais, strutto e mandorle (o nocciole) venne impreziosita con farina bianca, vaniglia, zucchero e limone, creando un dolce unico e molto apprezzato. La versione veronese è diversa da quella mantovana, perché non contiene uova e viene arricchita con mezzo bicchiere di grappa. Anticamente la ricetta prevedeva uguale quantità, misurata in tazze, degli ingredienti principali: zucchero, farina gialla e bianca. Per questo era conosciuta come “Torta delle tre tazze”. Oggi è Sbrisolona, per la sua caratteristica friabilità che la porta a sbriciolarsi facilmente; il nome deriva da brìsa, che significa briciola 
 
INGREDIENTI (PER 4-6 PERSONE)
 
200 grammi farina di grano tenero 00 - 200 grammi farina di mais tipo fioretto
200 grammi di zucchero semolato (e un cucchiaio di zucchero per decorare
200 grammi burro - 150 grammi mandorle tritate - 50 grammi mandorle intere
1 bustina di vanillina - un limone - pizzico di sale - mezzo bicchierino di Grappa
 
PREPARAZIONE
 
Prima di preparare la Sbrisolona bisogna tenere a mente un’indicazione alquanto insolita nel mondo della pasticceria: l'impasto deve avere grumi e non va compattato, affinché la torta possa mantenere la sua caratteristica friabilità. Iniziate setacciando insieme le due farine, aggiungete lo zucchero, le mandorle tritate e mescolare bene gli ingredienti. Aggiungete il burro a tocchetti, la buccia grattugiata di un limone, mezzo bicchierino di Grappa bianca e un pizzico di sale. Amalgamate bene l'impasto ma senza compattarlo. Prendete una tortiera e ricopritela con carta da forno; versate l'impasto sbriciolandolo grossolanamente e schiacciandolo leggermente con le dita. Guarnite con le mandorle intere (premendole nell'impasto) e una leggera spolverata di zucchero semolato. Cucinate in forno a 180 gradi per 40 minuti. Servite a temperatura ambiente, senza tagliare a fette. La Sbrisolona è un dolce da spezzare con le mani per formare dei pezzi irregolari, e consumare bagnandola con la Grappa. Per la merenda dei bambini, evitate di mettere la Grappa nell'impasto e farcite con Nutella prima di infornare.
 
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