PANA’ E PAN MOJO
Per moltissimi secoli nelle terre scaligere il pane è stato uno degli elementi fondamentali nell’alimentazione. Per risparmiare legna, nelle corti di campagna e nelle contrade montane veniva cotto solo un paio di volte al mese, in grandi forni che servivano l’intera comunità. Quello che avanzava, divenuto raffermo e troppo duro per essere mangiato, veniva dato alle galline o riciclato in cucina con gustose ricette. La Pearà (o Salsa Pane) è di certo quella più famosa e raffinata, ma anche Panà e Pan Mojo erano assai comuni ed apprezzate. La Panà è una minestra povera e facilmente digeribile, che spesso veniva utilizzata per lo svezzamento dei bambini e per gli anziani che avevano perduto i denti. Il Pan Mojo (o Pamojo) è una zuppa semplice nella preparazione ma ricca dal punto di vista nutrizionale, ottima come calda colazione prima di una lunga giornata di lavoro nei campi o nelle fredde sere d'inverno. Per entrambe le dosi degli ingredienti non sono rigide, ma possono variare a seconda del risultato che si vuole ottenere: una minestra più o meno densa, una zuppa più o meno saporita.
INGREDIENTI (PANA' PER 4 PERSONE)
400 grammi di pane raffermo
1 - 1,5 litri d’acqua - sale fino
100 grammi olio extravergine
100 grammi di Grana Padano
PREPARAZIONE
Tagliate il pane raffermo a dadini, mettetelo in una casseruola e copritelo di acqua; poi lasciatelo riposare per almeno mezz'ora (se non disponete di pane raffermo, potete far tostare il pane fresco mettendolo in forno a 150 gradi per una decina di minuti). Aggiungete 3/4 dell’olio, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco lento per circa un’ora, mescolando frequentemente sino ad ottenere una minestra densa e cremosa, senza grumi. Servite con una abbondante spolverata di formaggio Grana Padano e un filo di Olio Extravergine del Lago di Garda; accompagnate con una bottiglia di vino Custoza Superiore. Per rendere più gustosa la vostra Panà potete utilizzare del brodo di carne durante la cottura e aggiungere un pizzico di cannella oppure qualche spicchio di aglio e foglie di alloro.
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