BUTCHER

Butcher è un ristorante macelleria specializzato in carne biologica di alta qualità, con processo a lunga frollatura. Si trova nella parte iniziale di via Leoncino, la parallela di stradone San Fermo che dalla fine di via Cappello arriva sino all’anfiteatro Arena. Un locale molto bello ed accogliente, con quattro sale disposte su differenti livelli, pareti con lacerti di muratura a vista e soffitto in legno con travi volutamente lasciate al naturale. Linee pulite e tanta cura dei dettagli. Entrando si accede ad una prima sala, con il banco bar e gastronomia. Proseguendo dritti e scendendo alcuni scalini si va nella SALA DA PRANZO, CON LA CUCINA A VISTA PER MANGIARE DAVANTI ALLO CHEF seguendo tutte le fasi della preparazione. Una piccola scala sulla destra dell’ingresso conduce al piano soppalcato, dove ci sono le due sale superiori. La prima con tavoli per coppie e piccoli gruppi, la seconda con il grande tavolone da 12 posti affacciato sulla cantina refrigerata a vista. Un ristorante in cui mangiare carni di primissima scelta e riscoprire la bontà di piatti tradizionali come le Frattaglie, il Bollito misto e tante altre prelibatezze che le famiglie moderne hanno perso. Credono fortemente nella filosofia “della vacca intera”, dalla testa ai piedi passando per la coda, per cui ogni singolo taglio viene valorizzato al massimo, preparandolo con una cottura a regola d’arte.

 

Vogliono qualità 100% bio, per questo utilizzano solo carne grass fed preferendo i piccoli allevatori, ancorati alle tradizioni e discostandosi dalla produzione industriale. Scelgono solo animali allevati a pascolo, con una dieta a base di erba e fieno, in condizioni ottimali e assolutamente naturali, nel rispetto della loro crescita. Per questo le loro carni hanno un alto valore nutrizionale ed un GUSTO UNICO CHE STUZZICA IL PALATO, INEBRIANDO I SENSI per ore. Per un pranzo veloce o uno snack ci sono i loro panini d’autore, preparati con selezionati prosciutti ma anche con costine di maiale in umido o mortadella, caprino e pomodorini. E poi Taglieri con gran varietà di salumi e formaggi, Battute al coltello e Carpacci di manzo. Una selezione di primi piatti (quali Risotto con puntel, Paccheri con ragù alla napoletana) e una gran sinfonia di secondi. Quinto Quarto (Trippe alla parmigiana, Fegato di vitello alla veneziana, Coda di bue in umido), Asado (carne di manzo con una speciale cottura lenta alla brace e scottatura finale) Anatra laccata, salsicce di maiale nero e il gran Bollito Misto. Butcher non è solo ristorante e macelleria in cui puoi scegliere il taglio che vuoi farti cucinare o che vuoi portarti a casa. E’ anche un luogo di incontro e di ritrovo per un aperitivo, una pausa relax o un after dinner. Gran cultori dell’accoglienza, da loro non mancano mai calici e le bottiglie per coccolare i clienti con ottime degustazioni. Ottima scelta di bollicine, vini bianchi e soprattutto rossi, dal Trentino alla Sicilia.